金厨门三鲜鸡精制作时在烘干过程中要注意控制烘房内湿度，要经常抽湿。烘干后的颗粒半成品要进行两次增加头香，先用特殊喷雾设备喷上适量鸡肉香油，然后再拌上鸡肉香粉，这样增加的头香才会使产品香气均匀!否则鸡肉香粉会散落在容器底部(或包装袋底层)!加香拌合均匀后要立即密封包装，以防吸水返潮。